こねあがった玉を、のし板の上で手のひら全体で均等に広げていきます。

麺棒を使って均一にまるくのし、薄い円形の生地に仕上げていきます。

麺棒に巻き取ったり転がしたりを繰り返しながら、円形のそば生地を
四角形にしていきます。

細かく麺棒を動かしながら、乾かさないように、薄く均一な厚さに生地
を延していきます。